নাস্তার রেসিপি: তিন স্বাদের আলুর চপ

হালকা নাস্তা তা হউক বিকেলে চায়ের আড্ডা অথবা অতিথি আপ্যায়ন। ভাজাপোড়া বাঙ্গালীর অতিপ্রিয় খাবার। আর আলুর চপ তো যেন শিশু থেকে বৃদ্ধ সবার অতিপ্রিয়। আসুন জেনে নেই তিনটি মজাদার ও ভিন্ন স্বাদের আলুর চপ তৈরির প্রক্রিয়া।

প্রথমেই জেনে নেই চপের জন্য কিমা তৈরি করার উপায়

কিমা তৈরির উপকরণ:

মুরগির মাংসের কিমা- ২৫০ গ্রাম
তেল- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ- ১টি (কুচি)
আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ- ২টি (কুচি)
ধনেপাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
গরম মসলা- আধা চা চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ

আলুর চপের উপকরণ

সেদ্ধ আলু- ৬টি
শুকনা মরিচ- ৪টি
লবণ- স্বাদ মতো
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
কাঁচামরিচ- ২টি (কুচি)
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া- আধা চা চামচ
চাট মসলা- আধা চা চামচ
সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ

এবার আসুন চপের জন্য ব্যাটার তৈরিতে

ব্যাটার তৈরি উপকরণ:

বেসন- ১ কাপ
চালের আটা- ১/৪ টেবিল চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ
বেকিং পাউডার- আধা চা চামচ
আদা-রসুন গুঁড়া- ১ চা চামচ
ঠাণ্ডা পানি- পরিমাণ মতো

সবশেষে মজাদার আর মচমচে স্বাদ আনার জন্য উপরের আবরণ বা কোটিং

কোটিংয়ের উপকরণ:

ডিম- ১টি
ব্রেড ক্রাম্ব- ১ কাপ

এইতো গেল উপকরণ। এখন যাওয়া যাক উপকরণ ব্যবহার করে মজাদার চপ এর পূর্ণ প্রস্তিতিতে

প্রস্তুত প্রণালি:

কিমার পুর দেওয়া আলুর চপ তৈরির জন্য চুলায় তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিন(১-২ মিনিট)। মাংসের কিমা দিয়ে দিন প্যানে। ভালো করে মিশিয়ে বাকিসব মসলা দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণের(৫ মিনিট) জন্য প্যান ঢেকে দিন। কিমার মিশ্রণ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। সেদ্ধ আলু চটকে নিন মিহি করে। শুকনা মরিচ লবণ দিয়ে ডলে পেঁয়াজ বেরেস্তা মেশান। আবারও মেখে কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, টালা জিরার গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, চাট মসলা ও সরিষার তেল দিয়ে একসঙ্গে মেখে আলু ভর্তা মিশিয়ে নিন। এই আলু ভর্তা দিয়েই হবে তিন স্বাদের চপ।

প্রথমে হাতের তালুতে আলু ভর্তার খানিকটা অংশ নিয়ে চপের আকার করে নিন। এগুলো হবে রেগুলার আলুর চপ।

এবারে দ্বিতীয় স্বাদ অর্থাৎ কিমা আলুর চপ বানানোর জন্য আলু ভর্তা হাতের তালুতে রেখে ছড়িয়ে নিন। মাঝখানে খানিকটা কিমার মিশ্রণ দিয়ে চারদিক থেকে ঢেকে নিন। এটা লম্বাটে আকৃতির হবে।

এখন বেসনের ব্যাটার বানিয়ে নিন। বেসন চেলে বাকি সব শুকনা উপকরণ মিশিয়ে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন। খুব বেশি ঘন বা পাতলা হবে না ব্যাটার। ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

এর মধ্যে বানিয়ে রাখা দুই ধরনের চপ ভেজে নিন। ডিম ফেটিয়ে নিন। আলুর চপ  ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। দুইবার করে কোট করুন ডিম ও ক্রাম্বে। ভাজার আগে আধা ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন আলুর চপ। তেল গরম করে ভেজে তুলুন আলুর চপ।

এবার আরেক স্বাদের চপ বানানোর জন্য বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে কোট করে ভাজুন। হয়ে গেল তিনটি ভিন্ন কিন্ত মজাদার ও মসলাদার স্বাদের আলুর চপ। এখন চায়ের সাথে অথবা এমনিতেই পরিবেশন করুন গরম গরম।

সাহস২৪.কম/জুবায়ের/রনি